El Arte de la
Mise en Place
Más que recetas, enseñamos la disciplina del fuego y la precisión del cuchillo. Desde el rigor de la técnica francesa hasta el vanguardismo del mercado madrileño, nuestros cursos transforman la pasión en maestría técnica bajo una visión de nutrición consciente.
Anatomía del Corte
El primer paso fundamental en nuestra cooking philosophy. Dominar el *brunoise* y el *julienne* antes de tocar el fuego.
Ciencia, Sabor y
Sostenibilidad
En la Escuela Culinaria de Madrid, entendemos que la gastronomía del 2026 requiere un equilibrio crítico entre el hedonismo culinario y la nutrition responsable. Nuestros módulos integran el aprendizaje de técnicas de cocción a baja temperatura, diseñadas para preservar el valor biológico de los ingredientes.
No solo enseñamos a cocinar; enseñamos a seleccionar. A través de nuestra red de proveedores del Mercado de la Paz y el Mercado de San Miguel, los alumnos aprenden a diseñar menús estacionales que respetan la biodiversidad local y optimizan el perfil de su diet diaria sin sacrificar la profundidad del sabor.
Módulos de Especialización
Programas diseñados para la excelencia operativa y la creatividad sensorial.
Nivel Pro
Máster en Alta Cocina Vanguardista
Un viaje intensivo de 9 meses. Desde los fondos oscuros tradicionales hasta la deconstrucción molecular y gestión de equipos.
- 240 horas de taller práctico
- Certificación en Seguridad Alimentaria
- Prácticas en Estrella Michelin
Especialidad
Nutrición y Gastronomía Saludable
Domine la ciencia de los superalimentos locales. Diseñe menús funcionales que elevan el bienestar sin comprometer el paladar.
- Análisis bioquímico de alimentos
- Adaptación de recetas veganas/keto
- Taller de fermentaciones naturales
Aficionados
Experiencia Chef en Casa
Módulos sabatinos para transformar sus cenas domésticas en experiencias de restaurante. Técnicas de emplatado y maridaje.
- Cata técnica de aceite de oliva
- Gestión de cenas para 10+ pax
- Masterclass de masa madre
El Cronograma del Chef
Una jornada tipo en nuestras estaciones de trabajo
Mise en Place
Organización del espacio y pesaje de precisión.
Thermal Precision
Control de temperaturas núcleo y reacciones Maillard.
Composición
Emplatado artístico bajo principios de altura y contraste.
Feedback & Cata
Evaluación organoléptica junto al mentor.
La Caja de Herramientas del Gastrónomo
¿Preparado para cruzar el umbral de la cocina?
Las plazas son limitadas a 12 participantes por convocatoria para garantizar una mentoría personalizada y acceso total a equipamiento de alta gama.
"El rigor que se respira en Calle Velázquez es comparable a las mejores brigadas de París."
"Aprendí a reconciliar mi dieta con mi amor por la pasta rellena. Técnica pura."
"Un antes y un después en la gestión logística de mi propio restaurante."